%0 Journal Article
%T 醉蟹生产工艺与标准探讨
%A 陈煜
%A 孙访欧
%J 食品科学
%D 1989
%X ？醉蟹是一种盛产于江苏苏北地区的传统食品,历史悠久。但易于污染。致使醉蟹在储存、销售过程中发生卫生质量的变化,且至今尚无明确的生产工艺卫生要求和标准。对此,本文作者对醉蟹生产工艺的卫生及其标准进行了调查和探讨。提出在醉蟹的16个生产工艺过程中的卫生要求;并经过对24份醉蟹样品的理化分析和微生物检验,提出了理化及微生物标准共10项。其vbn＜10mg/100g;乙醇((氵卤)汁)%:5土1;总糖((氵卤)汁)%:18~22;氯化钠((氵卤)汁)%;6~8;铅(可食部)≤1mg/kg;砷(可食部)≤0.5mg/kg;汞(可食部)≤0．3mg/kg;细菌总数≤30000个/g;大肝菌群≤100个/100g;致病菌:不得检出。
%K 醉蟹
%K 标准探讨
%K 米甜酒
%K 生产工艺
%K 螃蟹
%K 酒精度
%K 调料
%K 工艺卫生
%K 细菌总数
%K 卫生要求
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25111.shtml