%0 Journal Article
%T 大豆在发芽过程中的化学和营养变化
%A 丰琴
%J 食品科学
%D 1989
%X ？大豆的化学组成和营养价值日益引起人们的兴趣。尤其是大豆发芽后,风味好,易于消化,抗坏血酸、氨基酸等对人体有益的物质增加,更使大豆在人们的膳食中受到青睐。本文介绍的是大豆在发芽过程中的化学和营养变化。
%K 发芽过程
%K 大豆
%K 营养变化
%K 灰分总量
%K 胰蛋白酶抑制剂活性
%K 蛋白质总量
%K 发芽大豆
%K 胃蛋白酶
%K 蛋白质消化率
%K 食中
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25107.shtml