%0 Journal Article %T 食品风味和食用香料的生物合成 %A 石煌 %J 食品科学 %D 1989 %X ?本文详细综述了近年来采用生物技术合成食品风味剂的研究成果。生物技术制造食品风味剂可分为两大类.一类为复合型风味如奶制品,肉香等,一类为产生单一香料物质,如醇醛、酸、酯,杂环化合物。文中介绍一些产香的菌株和酶系,以及有关反应机制,特别对有生产价值者作了较详细说明。该技术制得食用香精香料为天然性,具有若干优点,是香精香料近年开发方向之一,亦是生物技术应用的新领域。 %K 食品风味 %K 食用香料 %K 奶酪 %K 生物合成 %K 风味剂 %K 香原料 %K 内酯 %K 裂介 %K 肉香 %K 微生物 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24928.shtml