%0 Journal Article
%T 啤酒加压发酵的研究
%A 陈昌志
%J 食品科学
%D 1989
%X ？加压发酵即使啤酒的主发酵在一定的压力下进行．控制发酵的参数为压力和温度。而一般啤酒的主发酵是无压的,控制发酵的参数仅为温度。本文对压力发酵进行研究,其目的在:〈1〉.压力对发酵特性的影响;〈2〉.压力对啤酒挥发性物质的影响;〈3〉.压力对啤酒口感的影响;〈4〉.压力与温度在发酵时的相互关系。
%K 啤酒
%K 挥发物
%K 发酵度
%K 高级醇
%K 挥发性物质
%K 控制发酵
%K 最大浓度
%K 主发酵
%K 酵母浓度
%K 色层分析
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24920.shtml