%0 Journal Article
%T 影响罐藏蘑菇得率的几个因素
%A 王子芳
%J 食品科学
%D 1989
%X ？目前,人们对真菌类食品的需求量愈来愈大。该类食品中的蘑菇是产量最大的产品,国内外需求量颇大。由于蘑菇蛋白质含量高、低脂肪,符合人们对食品营养性的要求。加上它味道鲜美,具有一定的食疗作用而更为人们所喜爱。在蘑菇罐藏加工中,蘑菇原料经预煮、杀菌后,得率约为40~60%。由于失水,一部分可溶性物质流失了,从而引起了蘑菇品质的...
%K 蘑菇
%K 罐藏加工
%K 预煮时间
%K 预煮液
%K 预煮水
%K 高得率
%K 磷酸盐
%K ph值
%K ph计
%K 食疗作用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24861.shtml