%0 Journal Article
%T 速食笋干的研究
%A 吴政声
%J 食品科学
%D 1989
%X ？竹笋含有高量的蛋白质,多种氮基酸、ca、p、fe和胡萝卜素,vb1、vb2、vc等。竹笋还含有丰富的粗纤维．能减肥助消化,预防便秘和结肠癌。但是竹笋经干制后制成的笋干,食用时需复水很长时间才能烹调。因此本实验的目的在于通过加工,使笋干烹调方便。文中论述了笋干膨化的实验过程。实验结果表明,膨化是使笋干成为速食食品的途径之一。经过膨化后的笋干只要泡水15-21分钟即可烹调,其松软程度可与普通笋干经泡水24小时者相媲美。膨化笋干用普通聚乙烯塑料装包装常温下贮存两年以上品质不变。
%K 笋干
%K 速食
%K 膨化效果
%K 膨松效果
%K 竹笋
%K 水量
%K 工作压力
%K 泡水
%K 谷物膨化机
%K 贮存实验
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24824.shtml