%0 Journal Article
%T 酶法制作低酚棉籽蛋白发泡粉的研究
%A 蒋家新
%A 竺尚武
%A 韩孝清
%A 项时康
%A 杨继良
%A 夏俊英
%J 食品科学
%D 1991
%X ？本论文对以脱脂低酚棉籽仁粉为原料,经蛋白质提取及蛋白酶水解制作植物蛋白发泡粉进行了研究．通过实验比较了不同酶种以及蛋白质底物浓度、用酶量和酶反应时间等条件对水解液发泡性能的影响,并测定水解过程中水解率随反应时间的变化。确定了较佳的酶种和反应条件。讨论了蛋白质水解率与发泡性能的关系．成品发泡粉发泡能力强,风味优良。
%K 低酚棉籽
%K 蛋白发泡粉
%K 发泡性能
%K 析水率
%K 起泡率
%K 水解率
%K 棉籽蛋白
%K 酶法
%K 分离蛋白
%K 中性蛋白酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28064.shtml