%0 Journal Article %T 罐藏绿色蔬菜保色工艺 %A 于晓沛 %J 食品科学 %D 1991 %X ?本工艺以葡萄酸锌为处理剂,用物理方法,使锌离子取代叶绿索卟吩环中的镁原子,从而使产品保持了鲜艳色泽,性能方面也优于同类产品,比如可耐受126℃热压20分钟和可耐受强光照射20小时以上色泽无变化,汤汁清晰、质地紧密、形态良好。本文还报道了工艺流程。 %K 罐藏绿色蔬菜 %K 保色 %K 预煮 %K 复绿 %K 锌离子 %K 镁原子 %K 处理剂 %K 蒜台 %K 去镁叶绿素 %K 葡萄糖酸锌 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27590.shtml