%0 Journal Article
%T 罐藏绿色蔬菜保色工艺
%A 于晓沛
%J 食品科学
%D 1991
%X ？本工艺以葡萄酸锌为处理剂,用物理方法,使锌离子取代叶绿索卟吩环中的镁原子,从而使产品保持了鲜艳色泽,性能方面也优于同类产品,比如可耐受126℃热压20分钟和可耐受强光照射20小时以上色泽无变化,汤汁清晰、质地紧密、形态良好。本文还报道了工艺流程。
%K 罐藏绿色蔬菜
%K 保色
%K 预煮
%K 复绿
%K 锌离子
%K 镁原子
%K 处理剂
%K 蒜台
%K 去镁叶绿素
%K 葡萄糖酸锌
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27590.shtml