%0 Journal Article
%T 竹汁莲心保健饮料
%A 曹树稳
%A 涂宗财
%J 食品科学
%D 1994
%X ？以嫩竹和莲心为主要原料，研制出色、香、味俱佳的保健饮料。对莲心提取的液的褐变和护色，竹汁与莲心提取液的稳定性等进行了较详细的研究。确定柠檬酸、ｄ－葡萄糖酸－σ－内酯为护色剂，有效地防止了莲心提取液的褐变；同时，竹汁选用氢氧化钙和生石灰，莲心提取液选用ｃｔｓ和ｐａｃｓ作为絮凝剂，有效地去除了提取液中的易沉淀成分，提高了提取液的稳定性，取得了令人满意的效果。
%K 莲心
%K 竹汁
%K 褐变
%K 稳定性
%K 保健饮料
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24004.shtml