%0 Journal Article
%T 苦菜罐头生产中若干问题的探讨
%A 吴彩娥
%A 崔冰
%A 刘军
%J 食品科学
%D 1994
%X ？对苦菜罐头生产中易出现的褪色、味咸而不香、杀菌不足的问题进行了探讨。试验证明采用一定浓度的亚硫酸钠、碳酸氢钠溶液对原料进行热烫护色、在汤料中加入一定的糖和香味物质、并降低ｐｈ值和高温杀菌，可以制出色泽翠绿、均匀一致、咸淡适口、香味浓郁的苦菜罐头。
%K 苦菜
%K 护色
%K 杀菌
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24002.shtml