%0 Journal Article
%T 假酸浆胶质胶凝特性研究
%A 朱向秋
%J 食品科学
%D 1995
%X ？本文初次对假酸浆种子胶质的胶凝特性及其主要影响因子──ｐｈ值、温度、ｃａ２＋和脱水剂进行了研究，确定了该胶质胶凝的ｐｈ范围、保持最适凝胶状态的最适温度以及ｃａ２＋和脱水剂对不同ｐｈ条件下的胶质溶液的胶凝作用。并对该胶质在食品加工方面的应用范围进行了初步探讨。
%K ？
%K 假酸浆
%K 胶质
%K 胶凝
%K 研究
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22553.shtml