%0 Journal Article
%T 配制型酸奶饮料稳定性的研究
%A 杨富民
%J 食品科学
%D 1995
%X ？在提高配制型酸奶饮料稳定性方面，重点从工艺上进行了研究。将传统的一次调酸工艺改进成两次酸化新工艺。研究结果表明，采用两次酸化工艺可减少蛋白质的沉淀，改善酪蛋白的分散稳定性，延长产品的货架寿命。两次酸化工艺还可以减少生产中有机酸的用量，降低生产成本，提高饮料中有效蛋白质的含量。
%K 酸奶
%K 稳定性
%K 酸化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22612.shtml