%0 Journal Article
%T 果味奶冻的研制
%A 袁芳
%J 食品科学
%D 1995
%X ？果味奶冻的研制袁芳黑龙江省农业科学院１５００８６１前言果冻又名塔睡，是果冻（ｊｅｌｌｙ）英文的音译。一般果冻均是以果胶作为稳定剂，果胶高度水合，糖能使其脱水，发生氢键结合而凝胶，这种脱水作用只有糖浓度达到５０％以上才能发生效力，说明市售果冻是高糖食品...
%K 海藻酸钠
%K 果味奶
%K 酪蛋白
%K 增稠稳定剂
%K 柠檬酸
%K 食品添加剂
%K 果汁
%K 等电点
%K 乳与乳制品
%K 全溶解
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22629.shtml