%0 Journal Article %T 烹饪中影响咸鲜味和糖醋味菜肴口感的因素及作用机理 %A 石长波 %A 阎喜霜 %J 食品科学 %D 1995 %X ?通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验,利用模糊关系法对检验结果进行处理。结果表明:对于咸鲜菜肴,最佳配比为盐:味素=3.25:1,食用温度为50℃,糖醋菜肴的最佳配比为盐:醋:糖=1:5:15,食用温度为60℃。 %K 咸鲜味 %K 糖醋味 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22620.shtml