%0 Journal Article
%T 烹饪中影响咸鲜味和糖醋味菜肴口感的因素及作用机理
%A 石长波
%A 阎喜霜
%J 食品科学
%D 1995
%X ？通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验，利用模糊关系法对检验结果进行处理。结果表明：对于咸鲜菜肴，最佳配比为盐：味素＝３．２５：１，食用温度为５０℃，糖醋菜肴的最佳配比为盐：醋：糖＝１：５：１５，食用温度为６０℃。
%K 咸鲜味
%K 糖醋味
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22620.shtml