%0 Journal Article
%T 双酶法澄清莲子饮料的研制
%A 潘思轶
%A 吴西梅
%A 李健
%J 食品科学
%D 1995
%X ？本文研究了α－淀粉酶、糖化酶处理莲子浆，制造澄清莲子饮料的工艺，并对各工艺参数对淀粉转化率和饮料稳定性的影响进行了探讨，较好地解决了利用高淀粉含量原料制作澄清饮料的稳定性问题。实验结果表明：预煮时间５～８ｍｉｎ；料水比１：２２；糊化温度９０℃，时间３０ｍｉｎ；α－淀粉酶用量为１００ｕ／ｇ淀粉，处理时间３０ｍｉｎ；糖化酶用量为４０００ｕ／ｇ淀粉，处理时间１９ｈ，最佳ｐｈ值为３．６，可得到澄清透明的莲子原液。
%K 莲子
%K 澄清饮料
%K &alpha
%K －淀粉酶
%K 糖化酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23069.shtml