%0 Journal Article
%T 大米的特性对方便米饭生产工艺的影响
%A 曾庆孝
%A 蒋卫东
%A 张晓燕
%J 食品科学
%D 1995
%X ？大米的直链淀粉含量与方便米饭的硬度成正相关关系，与大米浸泡吸水率呈负相关关系，直链淀粉含量也直接影响方便米饭的回生；胶稠度与米饭粘性有正相关关系；碱消值与米饭蒸煮时间呈负相关关系。测定大米品质特性参数，并以此调整控制生产工艺条件，可生产出较高质量的方便米饭。
%K 大米品质
%K 方便米饭
%K 直链淀粉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23059.shtml