%0 Journal Article
%T 大米粉在挤压蒸煮过程中酶法糊化度数学模型
%A 王宁
%A 卢承前
%A 黄志
%A 薄禾生
%J 食品科学
%D 1995
%X ？本文用ｂｒａｂｅｎｄｅｒｄｃ２０００型试验挤出机挤压膨化市售大米粉，采用中心旋转设计法对实验的过程参数：模头长径比（ｌ／ｄ：３．１～８．３）、模头温度（ｔｄ：１４３．８～１８０．６℃）、螺杆转速（ｎ：１４０～２４０ｒ／ｍｉｎ）、套筒喂料段温度（ａ：１１１．０～１５６．５℃）、挤压段温度（ｂ：１２８．０～１６２．０℃）及被挤出米粉的水分含量（ｍ：１８％～３０％）等进行分组，并用酶法进行测定产物糊化度（α）。依据不同条件下大米淀粉的糊化度拟合成决定系数为８５．７８％的含有ｍ、ｎ、ｌ／ｄ、ｂ和ｔｄ的数学方程。发现：α随ｌ／ｄ、ｔｄ、ｍ×ｂ、ｎ２的增加而增大；但随ｍ×ｎ、ｂ×ｔｄ及ｌ／ｄ×ｔｄ的增加而变小。并加以讨论。
%K 糊化度
%K 过程参数
%K 数学模型
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23058.shtml