%0 Journal Article
%T 月饼皮配方设计的研究
%A 吴文惠
%A 包斌
%A 李印所
%J 食品科学
%D 1995
%X ？以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的４个因素，建立ｌ＿（１６）（４￣４）组合。承压力、剪切力和密度做为月饼皮的定量评价指标，采用模糊数学的方法对最终实验结果进行评判。
%K 承压力
%K 剪切力
%K 密度
%K 模糊综合评价值
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22955.shtml