%0 Journal Article
%T 茄汁三丁罐头的生产工艺
%A 王立群
%J 食品科学
%D 1998
%X ？茄汁三了罐头是以黄豆丁、猪肉了、土豆丁为原料制成的改进型罐头，属营养保健食品。1工艺流程原料处理（黄豆、土豆、精瘦肉）→配汤汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温→打检包装→成品2操作要点2．1原料处理2．1．1黄豆：挑选分级→浸泡→预煮→冷却→装罐选择颗粒饱满，大小颜色一致，无杂色。无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的黄豆，用清水（20℃）浸泡18－20h，增重约1．3－1．5倍，要求完全浸透，其间换水3次，以防止变质。然后预煮（90℃以上）20min，近熟，用1－2％盐水（20℃）冷却，以去除腥味，并清洗。同时除去半片豆。杂质及豆皮。zi．2土豆：原料验收挑选十去皮十切丁十浸泡（zmin）、预煮......
%K 茄汁
%K 原料处理
%K 营养保健食品
%K 黄豆
%K 生产工艺
%K 质量标准
%K 操作要点
%K 工艺流程
%K 马铃薯
%K 微生物指标
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21938.shtml