%0 Journal Article
%T 方便面碎渣研制快餐糊工艺
%A 李光磊
%A 杨协立
%J 食品科学
%D 1998
%X ？方便面生产过程中，产生大量的碎渣，对厂家来说是一项很大的浪费。目前，如何利用这些碎渣，还没有一条有效的途径。针对这种情况，我们以方便面碎渣为原料，配以简单的辅料，经过简单的工艺，加工成快餐糊。目前，市场上方便面仍以油炸方便面为主，而巨油炸方便面含油量较高，一般在22％－25％：左右，碗装一般达到24％－28％[2]，配以适量的大豆蛋白，以提高其营养价值。l材料与方法1．1材料油炸方便面碎渣大豆蛋白：市售，食品级面粉：市售白砂糖：市售，广西产1．2仪器设备索氏抽提装置，实验室用粉碎机，恒温干燥箱，电子天平等。2方法2．1主要工艺流程方便面碎渣一、浸泡（沸水中5min）→烘干（100℃3h）→粉碎
%K 油炸方便面
%K 碎渣
%K 营养价值
%K 大豆蛋白粉
%K 白砂糖
%K 正交试验
%K 职技师院
%K 脂肪含量测定
%K 油脂含量
%K 正交设计
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21935.shtml