%0 Journal Article
%T 4种烹饪用动物干料涨发机理初探──兼与梁旭升先生商榷
%A 樊建
%A 陈宗道
%A 黄前美
%J 食品科学
%D 1998
%X ？在3种ph溶液中比较海参、鱿鱼、牛蹄筋、牛肚4种烹饪用动物干块料和粉料的膨胀度大小。结果表明：粉料样品膨胀度大于块料样品，认为动物干料的涨发是靠其“表层半透膜渗透吸水”一说论据不足。
%K 动物干料
%K 涨发机理
%K 膨胀度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21932.shtml