%0 Journal Article
%T 苹果梨多酚氧化酶(PPO)的部分特性
%A 欧阳春光
%A 毕阳
%J 食品科学
%D 2001
%X 苹果梨多酚氧化酶仅作用于邻苯酚,与对苯酚、间苯酚和一元酚无作用。以儿茶酚为底物,该酶的最适pH为6.5,在30℃下活性最强。除氯化钠和蔗糖外,供试的其它7种抑制剂均可不同程度地对该酶产生抑制,其中以焦亚硫酸钾效果最好
%K 苹果梨
%K 多酚氧化酶
%K 特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26126.shtml