%0 Journal Article
%T 脂肪酶催化酯合成
%A 刘毅
%A 杨连生
%J 食品科学
%D 2001
%X 综述了脂肪酶催化的酯合成反应。脂肪酶的结构决定其催化行为，水可以直接影响酶的水化，或者通过影响反应介质和酶的载体来间接地影响酶的催化。反应介质和载体也经常和影响反应的其他因素发生相互作用，还涉及几种在反应体系中移走水的方法以及由此对反应产生的影响。表面活性物质改性对脂肪酶的影响也得到论述
%K 脂肪酶
%K 表面活性物质
%K 界面活化
%K 酯化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26067.shtml