%0 Journal Article
%T 苹果果酒的澄清研究
%A 宋纪蓉
%A 尹涛
%A 徐抗震
%A 秦彦
%A 黄洁
%J 食品科学
%D 2003
%X 利用壳聚糖、明胶、蛋清液三种澄清剂对苹果发酵原酒进行初步的澄清实验,并对处理后苹果酒的吸光光度值、透光率、酒度、酸度和残还原糖量进行了测定,比较了其澄清效果。结果表明:蛋清液是最好的澄清剂,其澄清度高且用量适中,明胶的处理效果稍差,但用量极少,二者均具有工业应用的价值,壳聚糖处理后的果酒虽然达到了实验中的最高澄清度,但用量较大,工业应用价值不大
%K 澄清
%K 苹果果酒
%K 壳聚糖
%K 蛋清液
%K 明胶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19618.shtml