%0 Journal Article
%T 豆豉功能性的研究
%A 张建华
%A 李再贵
%A 李里特
%A 辰已英三
%J 食品科学
%D 2003
%X 本文对不同品种豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果进行了比较,并对埃及曲霉纯种发酵曲中ACE抑制剂与ACE和肠胃蛋白酶预混合保温后的抑制活性进行分析,结果表明豆豉曲提取液具有较好的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制效果;与ACE预混合保温后ACE抑制活性变化不大,而被不同的肠胃蛋白酶消化后抑制活性均有较大的提高,为前药型抑制剂
%K 豆豉
%K 降血压
%K ACE抑制剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19628.shtml