%0 Journal Article
%T 抗性淀粉结晶性质的研究
%A 梁世中
%A 蹇华丽
%A 高群玉
%J 食品科学
%D 2003
%X 本文利用X-射线衍射分析法确认了各抗性淀粉中晶体的存在。结果表明,样品重新结晶效果好,结晶度比原淀粉有所提高,总结晶度及不同类型微晶含量与抗性淀粉含量呈现一定规律性:处理条件相差不大的样品,其结晶度越大,抗性淀粉含量越高,而且它们的高级微晶含量也呈现同样规律性;经完全不同条件处理的样品则不符合此规律。高级微晶与初级微晶仅根据晶体粒度大小来划分,并非高级微晶的牢固紧密程度一定大于初级微晶
%K 抗性淀粉
%K X-射线衍射
%K 结晶度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19632.shtml