%0 Journal Article %T 抗性淀粉结晶性质的研究 %A 梁世中 %A 蹇华丽 %A 高群玉 %J 食品科学 %D 2003 %X 本文利用X-射线衍射分析法确认了各抗性淀粉中晶体的存在。结果表明,样品重新结晶效果好,结晶度比原淀粉有所提高,总结晶度及不同类型微晶含量与抗性淀粉含量呈现一定规律性:处理条件相差不大的样品,其结晶度越大,抗性淀粉含量越高,而且它们的高级微晶含量也呈现同样规律性;经完全不同条件处理的样品则不符合此规律。高级微晶与初级微晶仅根据晶体粒度大小来划分,并非高级微晶的牢固紧密程度一定大于初级微晶 %K 抗性淀粉 %K X-射线衍射 %K 结晶度 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19632.shtml