%0 Journal Article
%T 食用醋酸酯淀粉制备和性质的研究
%A 于泓鹏
%A 彭志英
%A 朱婉怡
%A 高群玉
%J 食品科学
%D 2003
%X 选用木薯和玉米淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的粘度性质、流变特性和冻融稳定性等进行了研究,找出生产作为食品增稠剂的淀粉醋酸酯的最佳工艺条件
%K 玉米淀粉
%K 木薯淀粉
%K 醋酸酐
%K 酯化
%K 变性淀粉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19624.shtml