%0 Journal Article
%T 三角帆蚌肉酶解液的脱苦脱腥研究
%A 何雄
%A 张芝芬
%A 杨文鸽
%A 裘迪红
%A 黄晓春
%J 食品科学
%D 2003
%X 分别采用粉末活性炭吸附、酵母发酵、β-环状糊精(β-CD)包埋、粉末活性炭和β-CD联合法对蚌肉酶解液进行脱苦脱腥。结果显示,粉末活性炭和β-CD联合去苦腥味效果最佳,蚌肉酶解液经0.5%(W/V)粉末活性炭55℃下吸附20min,过滤除去活性炭,继加1.5%(W/V)β-CD在65℃保温3min,处理后的水解液苦味消失,腥味大大减弱,鲜味氨基酸及必需氨基酸含量丰富
%K 三角帆蚌
%K 酶解液
%K 脱苦
%K 活性炭
%K &beta
%K -环状糊精
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20400.shtml