%0 Journal Article
%T 苹果汁醋酸发酵过程中的物质变化及其饮料的研制
%A 李正英
%A 陈锦屏
%J 食品科学
%D 2003
%X 研究苹果汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最佳配方。结果表明:0～4d内,醋酸发酵果汁中总酸和总酯的含量快速增加:4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低。果汁的最佳醋酸发酵期为4d。苹果汁醋酸发酵饮料的最佳配方为:醋酸发酵果汁与水之比为2∶1,加糖量为8%
%K 醋酸发酵
%K 物质变化
%K 饮料
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20405.shtml