%0 Journal Article
%T 乙醇处理对食荚豌豆保鲜效果的影响
%A 汪峰
%A 郑永华
%A 冯磊
%A 张兰
%A 苏新国
%J 食品科学
%D 2003
%X ？研究了不同浓度的外源乙醇(1、2和3ml/kg)采后处理对食荚豌豆低温贮藏期间主要生理指标、腐烂和品质的影响。结果表明,lml/kg的外源乙醇可有效抑制食荚豌豆贮藏期间的呼吸强度、乙烯释放和蒸腾失水,延缓了豆荚中叶绿素含量的下降及纤维素和木质素含量的上升,降低豆荚贮藏中腐烂的发生,从而较好地保持豆荚的食用品质,延长贮藏期。2和3ml/kg乙醇处理促进了食荚豌豆的衰老进程和腐烂发生,这可能与高浓度乙醇对豆荚产生伤害有关。
%K 食荚豌豆
%K 乙醇处理
%K 贮藏
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20296.shtml