%0 Journal Article
%T 草莓的涂膜保鲜研究
%A 张安宁
%A 王鑫
%A 陈洁
%J 食品科学
%D 2006
%X 本论文主要研究在乳状液体系中各种涂膜保鲜成分如成膜剂、保鲜剂、保湿剂和抗氧化剂等对草莓进行涂膜保鲜效果的影响。研究结果发现,涂膜材料采用乳状液体系能在草莓表面形成连续液膜,而且干燥后表面亮泽,对草莓的感官品质无任何影响。低分子量的壳聚糖既有一定成膜效果,又有良好的抗菌效果。山梨醇能起到良好的控制草莓在常温下的失重问题。抗氧化剂维生素C对控制草莓在存放过程中褐变无显著效果
%K 草莓
%K 涂膜保鲜
%K 乳状液
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15406.shtml