%0 Journal Article
%T 大豆蛋白亚基组成对其功能特性的影响
%A 王振宇
%A 石彦国
%A 程翠林
%A 赵海田
%J 食品科学
%D 2006
%X 本文通过采用不连续的十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,对不同所选大豆品种中蛋白质的亚基组成及其比值(7S/11S)进行了测定,得出品种间差异对蛋白质亚基组成的变化影响较明显。并且采用流变仪测定不同品种分离蛋白的物理特性(凝胶硬度、表观弹性值及乳化值),分别将这三个功能性指标与各亚基组成进行统计相关分析,得出不同亚基组成与其功能性之间相关显著性各不相同。其中7S/11S比值对其功能影响最重要。通过研究大豆蛋白的结构组成,对探索蛋白功能特性方面具有重要的作用
%K ？
%K 大豆蛋白
%K 亚基
%K 功能特性
%K 相关关系
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15215.shtml