%0 Journal Article
%T 凤凰单枞乌龙茶抗氧化特性研究
%A 宓穗卿
%A 段俊
%A 汪晓红
%A 王宁生
%A 苏新国
%A 蒋跃明
%J 食品科学
%D 2006
%X 本文研究了凤凰单枞乌龙茶、绿茶(龙井和碧螺春)以及红茶(滇红和英德红茶)水浸出物的抗氧化特性。结果表明凤凰单枞乌龙茶具有较多的水浸出物,并富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖;同时表现出较高的DPPH、超氧阴离子和羟自由基清除能力和抑制油脂过氧化特性,与绿茶水浸出物的抗氧化能力相似,显著高于红茶。这与凤凰单枞乌龙茶的水浸出物中存在较高含量的茶多酚、茶黄素和茶红素,特别是与其中的儿茶素类密切相关
%K 凤凰单枞乌龙茶
%K 抗氧化特性
%K 儿茶素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15202.shtml