%0 Journal Article
%T 亚麻籽胶与盐溶肉蛋白的作用机理的研究
%A 陈海华
%A 许时婴
%A 王璋
%J 食品科学
%D 2007
%X ？通过盐溶肉蛋白-亚麻籽胶(ssmp—fg)混合凝胶动态流变性质、凝胶强度、析水率的测定和超微结构的观察,证实亚麻籽胶与盐溶肉蛋白之间发生相互作用。并探讨了亚麻籽胶在肉制品中的作用机理,结果发现亚麻籽胶和肉蛋白的相互作用力主要是静电作用力,二硫键和氢键是次要作用力。
%K 亚麻籽胶
%K 盐溶肉蛋白
%K 作用机理
%K 超微结构
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20109.shtml