%0 Journal Article
%T dsc法研究小麦淀粉与面粉糊化和回生特性
%A 朱帆
%A 徐广文
%A 丁文平
%J 食品科学
%D 2007
%X ？利用差示扫描量热仪结合avrami方程考察了8种不同小麦淀粉与面粉糊化和回生特性,探讨了直链淀粉和蛋白含量对其热力学行为产生的影响,并用spss软件计算其相关性。结果表明:对于淀粉与面粉体系,直链淀粉含量与糊化热焓值△h呈较显著的负相关,与avrami指数n呈弱的负相关,而与速率常数k呈较显著的正相关,与最大回生度dr呈一定的正相关;对于面粉体系,蛋白含量与面粉糊化热焓值△hf呈一定的负相关,与面粉体系avrami指数nf和速率常数kf分别呈弱的正相关和较显著的负相关,与面粉体系最大回生度drf呈弱的正相关。
%K 糊化
%K 回生
%K dsc
%K avrami
%K 相关性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20401.shtml