%0 Journal Article
%T 猪肉质构的仪器测定与感官评定之间的相关性分析
%A 刘兴余
%A 金邦荃
%A 詹巍
%A 汤详明
%A 陶立
%J 食品科学
%D 2007
%X ？以熟肉为研究对象,比较感官评定和两种仪器测定方法(剪切法和质构剖面分析)之间的差异和关联性。结果表明:剪切力与感官评定的硬度、多汁性呈显著相关性(r=0．73、-0．71);质构剖面分析硬度与感官评定的硬度相关性显著(r=0．81),质构剖面分析的粘聚性与感官评定的弹性、多汁性、油性分别呈显著相关性(r=-0．79、-0．67、-0．81)。通过建立仪器分析与感官评定间的数学模型,本实验提示质构剖面分析更能全面预测猪肉感官品质。进一步的实验参数验证了质构剖面分析回归方程预测的准确性。
%K 剪切法
%K 质构剖面分析
%K 感官评定
%K 猪肉质构
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20247.shtml