%0 Journal Article
%T 嗜热链球菌噬菌体对酸奶质量的影响
%A 刘鑫
%A 华宝珍
%A 杜昭平
%A 马成杰
%A 马爱民
%A null
%J 食品科学
%D 2009
%X 研究嗜热链球菌噬菌体对酸奶直投式发酵剂(direct vat set，DVS)发酵产酸、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例、酸奶黏度、口感、后酸化、乳清析出等方面的影响。结果表明：嗜热链球菌噬菌体可影响酸奶发酵剂发酵产酸、明显改变酸奶嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例，导致产品黏度降低、口感变差、乳清析出及后酸化严重，嗜热链球菌噬菌体对DVS 生产酸奶有着严重的危害
%K 嗜热链球菌
%K 噬菌体
%K 酸奶品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10524.shtml