%0 Journal Article
%T 间歇升温对采后香蕉李贮藏中酶促褐变的影响
%A 刘程惠
%A 姜爱丽
%A 王艳颖
%A 田密霞
%A 胡文忠
%J 食品科学
%D 2010
%X 以香蕉李为试材，研究不同的间歇升温对低温贮藏的李果实酶促褐变的影响。结果表明，李果实在冷藏20d 时启动冷害，多酚含量和PPO 活性逐渐下降，冷害指数显著增大，果实正常后熟过程受阻。同时，低温胁迫诱导了SOD 活性的增加，而冷害又激发CAT 或POD 活性的上升，说明受冷害果实的保护酶系统在抵抗逆境胁迫方面具有一定的协同作用。随着贮藏时间的延长，MDA 含量逐渐上升，冷害和褐变程度加剧。而间歇升温提高了SOD、POD 和CAT 的活性，抑制了活性氧的积累，减弱了膜脂过氧化的程度，延缓了冷害的发生，特别是间歇升温到18℃抑制冷害的效果更好，促进果实逐渐后熟，延迟了果实的衰老进程。而间歇升温到10℃贮藏前期虽然对冷害症状有所缓解，但果实成熟老化速度较快，贮藏后期老化的果实不耐低温贮藏，导致冷害加剧，果实褐变现象严重
%K 间歇升温
%K 香蕉李
%K 贮藏
%K 酶促褐变
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10373.shtml