%0 Journal Article %T VE 微胶囊的制备及性质研究 %A 周惠明 %A 朱科学 %A 马云标 %J 食品科学 %D 2010 %X 以壳聚糖和麦芽糊精为壁材,通过喷雾干燥的方法制备VE 微胶囊。所得的微胶囊包埋率为89.02%,VE保留率为91.73%,水分含量为2.67%;扫描电镜(SEM)观察结果显示,VE 微胶囊表面形态以及内部结构良好,具有良好的包埋效果;差示扫描量热仪(DSC)测定得出微胶囊产品的Tg 值为41.579℃,热熔解温度Tm 为199.483℃表明产品有较好的贮藏稳定性以及较广的应用范围;并且对微胶囊在不同贮藏条件下的释放进行研究,引入Avrami's 公式对微胶囊释放进行分析,结果表明,微胶囊的释放速度在相对湿度75%的条件下要明显快于其他两种条件 %K VE %K 微胶囊 %K 扫描电镜(SEM) %K 差示扫描量热仪(DSC) %K 释放 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10136.shtml