%0 Journal Article
%T 发酵肉制品研究现状及展望
%A 李轻舟
%A 王红育
%J 食品科学
%D 2011
%X 对发酵肉制品的概念、特点、历史、种类、加工工艺、发酵菌种等进行概述，并从发酵剂优化、工艺改进、安全性研究等方面概括发酵肉制品的研究进展，最后对我国发酵肉制品的发展进行展望
%K 发酵肉制品
%K 微生物
%K 现状
%K 展望
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11614.shtml