%0 Journal Article
%T 哈姆林橙汁在贮藏过程中的理化指标及色泽变化
%A 刘俊轩
%A 王华
%A 马亚琴
%J 食品科学
%D 2012
%X 以哈姆林橙汁为研究对象，分析了哈姆林橙汁在不同贮藏条件下VC、还原糖与色泽的变化。结果表明：在不同贮藏条件下，抗坏血酸含量均呈现明显下降趋势。温度越高，VC降解越快，冻藏和避光有助于减缓VC的降解速率，而还原糖含量则先上升后下降。果汁颜色随着贮藏时间的延长品质逐渐变差，L*值，b*值和c*值随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高呈下降趋势。a*值随着贮藏时间的增加而上升, 在同一贮藏时期，a*值随着贮藏温度的升高而增大
%K 哈姆林
%K 橙汁
%K 贮藏
%K 理化指标
%K 色泽
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract30230.shtml