%0 Journal Article
%T 儿茶素改性的研究进展
%A 白艳
%A 江用文
%A 江和源
%A 张建勇
%A 黄永东
%A 王斌
%J 食品科学
%D 2012
%X ？儿茶素是茶叶中的主要活性物质，但由于较低的溶解性、稳定性及生物利用率使其在食品、医药、化工等领域的应用受到限制，因此通过改性可以提高儿茶素的应用特性。综述儿茶素改性的主要物理、生化方法以及改性后儿茶素的理化性质和生物活性，并展望儿茶素改性的发展方向。
%K 儿茶素
%K 改性
%K 理化性质
%K 生物活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29211.shtml