%0 Journal Article
%T 夏谷区主栽谷子品种淀粉理化特性研究
%A 杨斌
%A 张喜文
%A 张国权
%A 李萍
%A 张文兴
%A 张艾英
%A 杜文娟
%A 姜龙波
%J 食品科学
%D 2012
%X ？从夏谷区主栽品种中选取9个谷子品种作为供试材料，对其淀粉的颗粒形态及大小、化学组成、碘蓝值、透光率、冻融稳定性、糊化特性、溶解度与膨胀势及凝沉特性等理化性质进行系统研究。结果表明：小米淀粉颗粒均为单粒，由0.48～2.25μm与3.50～29.32μm两种不同粒径范围的颗粒组成，多呈多角形，少数呈卵圆形，具有清晰可见的偏光十字，品种间淀粉颗粒形态差异明显。直链淀粉含量为2.91%～15.80%，碘蓝值为0.601～0.809，透光率为4.4%～22.3%，析水率为0.77%～62.23%，品种间差异显著。不同品种小米淀粉的糊化特性、溶解度与膨胀势及淀粉糊的凝沉特性也有着明显的差异。因此，可根据不同的加工目的选择不同的谷子品种。
%K 小米
%K 淀粉
%K 粒径
%K 糊化特性
%K 理化性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29079.shtml