%0 Journal Article
%T 发酵剂对双蛋白干酪理化特性及风味的影响
%A 李丽
%A 岳喜庆
%A 张莉
%A 张健
%A 杨贞耐
%J 食品科学
%D 2012
%X ？在牛乳和添加豆乳(质量分数10%)的牛乳中分别使用筛选发酵剂与商品发酵剂进行切达干酪生产，并对成熟干酪的理化成分、质地、风味成分和感官特性进行分析。结果表明，豆乳的添加对干酪的质地、风味和感官特性均无不良影响，而应用筛选发酵剂l.lactissubsp.cremorisqh27-1和l.lactissubsp.lactisxz3303生产双蛋白切达干酪对干酪的品质有一定的改善作用，可将其应用于双蛋白干酪生产中。
%K 双蛋白切达干酪
%K 干酪发酵剂
%K 质地
%K 风味成分
%K 感官评价
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14575.shtml