%0 Journal Article
%T 预处理对杏鲍菇脆片品质的影响
%A 严启梅
%A 牛丽影
%A 袁春新
%A 唐明霞
%A 李大婧
%A 刘春泉
%A 金邦荃
%J 食品科学
%D 2012
%X ？研究切片方式、切片厚度、蒸汽烫漂、浸渍等预处理对杏鲍菇真空微波联合负压远红外干燥产品水分含量、硬度、脆度、色泽和感官品质的影响。结果表明：当杏鲍菇按照斜切方式、切片厚度7mm、蒸汽烫漂时间90s、麦芽糊精浸渍处理质量分数4%时，所得杏鲍菇脆片色泽亮白、口感酥脆。
%K 杏鲍菇
%K 预处理
%K 品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19764.shtml