%0 Journal Article
%T 不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化
%A 袁先群
%A 贺稚非
%A 李洪军
%A 李燕利
%A 姚艳玲
%A 蒋丽施
%A 付军杰
%A 全拓
%J 食品科学
%D 2012
%X ？研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系，以提高冷鲜肉的品质，保障肉品的安全性。采用3个温度梯度，模拟超市温度变化，对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7天分别对3个温度梯度的冷鲜猪肉进行测定，分别测定肉的ph值、肉色、水分含量、嫩度和菌落总数、大肠菌群的数量等。结果表明：在1～3℃条件冷鲜猪肉的贮藏时间不超过6d；在4～6℃贮藏条件下冷鲜猪肉的贮藏时间不超过4d；在7～9℃贮藏条件下冷鲜猪肉的贮藏时间不超过2d。
%K 冷鲜猪肉
%K 托盘包装
%K 贮藏温度
%K 品质变化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13593.shtml