%0 Journal Article
%T 蜂王浆常温储存过程中褐变产物
%A 刘娟
%A 高铁俊
%A 董捷
%A 张红城
%J 食品科学
%D 2012
%X ？对室温条件下储存6个月的蜂王浆的褐变产物中末端糖基化产物(advancedglycationendproducts，ages)进行研究。利用三维荧光光谱和酶联免疫法测定蜂王浆中的因美拉德反应所产生的荧光物质pentodilysine和非荧光交联物羧甲基赖氨酸(cml)的含量变化。结果表明：pentodilysine和cml含量随着储存时间的延长而增加，且6个月后的cml含量为新鲜王浆的2.63倍，因此可以将pentodilysine和cml作为蜂王浆新鲜程度的质量指标。
%K 蜂王浆
%K 褐变产物
%K 末端糖基化产物
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27864.shtml