%0 Journal Article
%T 基于CFD技术的橙汁高温短时灭菌后冷却工艺优化
%A 张利平
%A 张政
%A 汤毅
%A 王金锋
%A 谢晶
%A 顾超恒
%J 食品科学
%D 2013
%X 利用FLUENT软件对橙汁高温短时灭菌后的冷却工艺进行模拟。针对果汁在120℃高温灭菌工艺后中心最低温度达到80℃时进行冷却计算，得出了不同温度时冷却的最理想时间条件：20℃(293K)，14min；15℃(288K)，13min；10℃(283K)，13min；5℃(278K)，12min；0℃(273K)，12min。同时根据逆卡诺循环，计算了各种理想冷却工艺的能耗，能耗最优的冷却工艺为20℃(293K)、14min
%K 果汁
%K 高温短时灭菌
%K 冷却
%K CFD
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31135.shtml