%0 Journal Article
%T 羟丙基豌豆淀粉制备工艺及性质研究
%A 战晓凤
%A 邬应龙
%J 食品科学
%D 2013
%X 以豌豆淀粉为原料，环氧丙烷、氢氧化钠分别为醚化剂和催化剂，对制备羟丙基淀粉的工艺和性质进行了研究。探讨了制备工艺中环氧丙烷、pH值、温度、时间对羟丙基取代度的影响；采用响应面法设计优化试验。得到最佳工艺条件为：环氧丙烷添加量12%、反应pH11.3、反应温度40℃、反应时间18h。结果表明：与原淀粉相比，制得的低取代度羟丙基淀粉糊化温度下降了11～18℃，峰值黏度增加了74%～109%；在34～90℃，溶胀度随取代度的增加而增加；同时，羟丙基化还降低了淀粉的消化性
%K 豌豆淀粉
%K 羟丙基化
%K 消化性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29464.shtml