%0 Journal Article
%T 不同品种甘薯藤蔓部分活性成分含量的比较
%A 伍明
%A 余梦瑶
%A 江南
%A 罗霞
%A 许晓燕
%A 魏巍
%J 食品科学
%D 2013
%X 目的：比较渝甘、绵粉等7个不同品种甘薯藤蔓部分活性成分含量。方法：测定甘薯藤蔓中水溶性蛋白、多糖、多酚、黄酮、花青素、β-胡萝卜、绿原酸和咖啡酸的含量。结果：不同品种甘薯藤蔓中的水溶性蛋白、多糖、多酚、黄酮、花青素、β-胡萝卜、绿原酸和咖啡酸含量存在明显差异。其中，水溶性蛋白在7个品种甘薯藤蔓中的含量范围为9.54～16.89mg/g，多糖2.63～8.79mg/g，多酚18.89～43.21mg/g，黄酮15.27～41.52mg/g，花青素1.83～4.00mg/g，β-胡萝卜素1.26～2.88mg/g，绿原酸69.38～1150.61μg/g，咖啡酸53.86～426.85μg/g。结论：品种对生物活性物质含量的影响较大，部分生物活性物质在甘薯藤中的含量因品种不同存在明显差异，特别是绿原酸，在不同品种甘薯藤蔓中的含量差异可达16倍
%K 甘薯藤蔓
%K 多糖
%K 多酚
%K 黄酮
%K 花青素
%K &beta
%K -胡萝卜素
%K 绿原酸
%K 咖啡酸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29851.shtml